Burundi Gakenke

Stacja myjąca w Gekenke działa już od 1991 roku. Obecnie współpracuję z nią ponad 2,5 tysiąca farmerów z prowincji Kayanza, a w ciągu jednego sezonu stacja obrabia ok. 750 ton kawy. W regionie Gakenke plantacje są niewielkie (liczą ok. 250 drzewek) i na wielu z nich wciąż rosną kawowce, które mają ponad 50 lat. Farmerzy przeprowadzają jednak stopniowe renowacje, aby wzbogacić plony o owoce z młodszych roślin.

Czas zbiorów w Burundi zaczyna się w marcu i trwa do lipca (więc nasze ziarna są dosłownie świeżutkie!). Dostarczone do Gekenke owoce są ręcznie sortowane i do 6 godzin od ich dostarczenia usuwa się z nich miąższ. W tym czasie owoce podlegają kolejnej selekcji. Następnym krokiem jest fermentacja w wodzie. Po 10-12 godzinach kawę się płucze, stosując sortujące kanały, które zatrzymują ziarna o właściwej gęstości. W ten sposób parchment dzieli się na 7 grup, a każdą z nich suszy się na osobnych stołach przez kolejne 2-3 tygodnie.

Ta kawa łączy orzeźwiającą kwaskowatość z nienachalną słodyczą. Pierwsze skrzypce gra w niej cytryna i porzeczka, a na drugim planie poczujesz herbatę i świeżego hibiskusa. Najchętniej parzymy ją w dripperze i pijemy solo, żeby wyczuć jej każdy niuans.