Etiopia Sidamo – bezkofeinowa

Te ziarna przybyły do nas z regionu Sidamo, jednego z największych i najpiękniejszych ośrodków kawy w Etiopii. Sidamo leży na terenie Wielkich Rowów Afrykańskich – obszarze, z którego pochodzą jedne z najdawniejszych skamielin niosących ślady ludzkości. Sama nazwa regionu pochodzi od grupy etnicznej pochodzącej z tamtejszych terenów.

Nasza Sidamo powstała w wyniku obróbki mokrej z zastosowaniem metody sugarcane, w wyniku której usuwa się z ziaren kofeinę. W sugarcane wykorzystuje się octan etylu. Związek powstaje w wyniku wymieszania powstałego w wyniku fermentacji melasy z trzciny cukrowej etanolu z kwasem octowym. Zanim kawa zostaje poddana działaniu z substancji, wystawia się ją na parę wodną, aby podnieść wilgotność ziaren. Dzięki temu pęcznieją, co ułatwia ekstrakcję kofeiny. Potraktowane octanem etylu ziarna dokładnie czyści się wodą i parą wodną. Tak przygotowaną kawę rozkłada się na podniesionych stołach, gdzie schnie do uzyskania odpowiedniej wilgotności.

Tę kawę stworzyliśmy z myślą o tych, którzy ograniczają kofeinę, ale również tych, którzy kawę piją dla smaku niezależnie od pory dnia (i nocy…). Napar wychodzi wyrazisty w smaku, z wyraźną przewagą karmelkowej słodyczy i odrobiną kwasowości żelek i szarej renety.