63.00 zł
Data palenia:
250g: 08.03.2023
63.00 zł
Jeśli szukasz oryginalnych ziaren i lubisz kawy o wyraźnej, owocowej słodyczy, ta pozycja z pewnością Ci zasmakuje!
| Kraj | Indonezja - Sumatra |
|---|---|
|
Region |
Kerinci |
|
Odmiana |
Andung Sari, Sigarar Utang |
|
Wysokość |
1650 m n.p.m. |
|
Obróbka |
Anaerobic Honey |
Tym razem przygotowaliśmy ziarna z Indonezji, nieoczywistego, ale fascynującego źródła kawy speciality. Sumatra Kerinci przybyła do nas od farmerów z zielonej wyspy Sumatra, których plantacje znajdują się na zboczach Kerinci – nieaktywnego wulkanu wchodzącego w skład tzw. Pacyficznego Pierścienia Ognia.
U podnóża góry od 2017 roku działa kooperatywa Koerintji Barokah Bersama kierowana przez Triyono. Grupa liczy 320 farmerów i farmerek, współpracujących ze stacjami UPH.
Nasza Sumatra powstała w wyniku beztlenowej (anaerobic) obróbki honey. Proces rozpoczyna dokładna selekcja owoców: zbiory są ręcznie sortowane z wody i ponownie na podniesionych stołach. Następnym krokiem jest fermentacja beztlenowa, która odbywa się w 20-kilogramowych hermetycznie zamkniętych workach. Po siedmiu dniach owoce są depulpowane i ponownie rozkładane na stołach – tym razem do ich pełnego wysuszenia.
W metodzie honey otrzymuje się kawy z przewagą słodyczy i to właśnie ona gra w Sumatrze pierwsze skrzypce. Poczujesz ją w nutach borówki i żurawiny oraz kompotu śliwkowego, który wzbogaca napar o lekką kwasowość.
