Burundi Masha

Masha to stacja obróbki kawy położona przy wzgórzu o tej samej nazwie. Ten region Burundi bardziej niż z kawy słynie jednak z hodowli bydła. “Amasho” oznacza dosłownie “stada bydła”, a miejscowi hodowcy mają w zwyczaju witać się słowami “gira amasho”, czyli “posiadaczu krów”.

Stacja w Mashy działa już od 1989 roku. Trafia do niej kawa z licznych miejscowych plantacji – zwykle niewielkich (liczących ok. 200-250 drzew), za to z wieloletnią tradycją. Najchętniej uprawianą w regionie odmianą jest arabika Red Bourbon.

Dostarczone do Mashy owoce są dokładnie sortowane i tylko najlepsze z nich trafiają do dalszej obróbki, w tym przypadku metodą mytą. Kawa jest depulpowana do 6 godzin od dostawy i wstępnie oczyszczona zostaje poddana fermentacji suchej. Po 12 godzinach zbiory są jeszcze raz myte. Kolejnym krokiem jest dwukrotne moczenie kawy w wodzie: najpierw przez 12-24 godzin, a następnie uzyskany w ten sposób parchment przez 12-18 godzin. Po tym czasie kawa trafia do suszenia na podniesionych stołach.

W filiżance poczujesz jasne, czyste smaki, z przewagą kwasowości i lekką słodyczą. Bazą są tutaj nuty herbaty jaśminowej, którym towarzyszą cytrusy: kwaśna cytryna i soczysta mandarynka. To połączenie polecamy zwłaszcza wielbicielom minimalistycznych, ale zdecydowanych smaków.