Salwador El Limo

Finca El Limo leży na wysokości 1200 m n.p.m. w malowniczym, zielonym pasmie górskim Apaneca-Ilamatepec. To właśnie tam znajduje się plantacja José Enrique Gutiérreza – człowieka, dla którego kawa to prawdziwa pasja. José jest przedstawicielem drugiego pokolenia producentów kawy i w 2007 roku założył pierwszą własną plantację. Obecnie posiada już kilka farm i na każdej z nich uprawia najwyższej jakości ziarna specialty. José łączy rodzinną tradycję z autorskimi, bardziej zrównoważonymi praktykami i stale ulepsza swoje liczne gospodarstwa.

Salwador El Limo to przykład kawy powstałej z użyciem metody anaerobic natural, w której wykorzystuje się fermentację beztlenową. Dojrzałe, posortowane owoce zamyka się w hermetycznych, ułożonych w cieniu workach, stwarzając idealne warunki do przebiegu tego procesu. Fermentacja trwa od 68 do 72 godzin. Kolejnym etapem podróży ziaren jest młyn El Carmen w Ataco, gdzie kawa jest suszona na podniesionych stołach. Po ok. 30 dniach ziarna są gotowe do eksportu.

W tym Salwadorze przeważają nuty owocowe, spodziewaj się więc przewagi kwasowości i słodyczy. Najmocniej wyczuwamy w niej jeżynę i borówkę amerykańską, na końcu z kolei pojawia się lekko kwiatowe wrażenie dzikiej róży.